El subido

Se elabora de maíz pelado con ceniza, aguamiel y mantequilla, se envuelve en hojas de “viao” que se doblan en forma de embudo y se cuece en agua.

Tal vez deriva su nombre del hecho de que la masa para su elaboración originalmente era adicionada con cunchos de guarapo, que sustituía a la levadura y hacía que esta se inflara o subiera; aunque le da un cierto sabor agrio; tal vez para evitar esto, ahora se utiliza levadura.

Excelente compañero para los huevos ya sean pericos o revueltos, o simplemente para acompañar un buen café con leche al desayuno o las onces.